Gıda Mühendisliği Temel İşlemleri ve Proses Tasarımı

Ders Kodu:

FDE 437

Ders Dönemi:

Bahar

Ders Tipi:

Zorunlu

Kredi:

4

Teori Saati:

3

Uygulama Saati:

0

Laboratuvar Saati:

2

AKTS:

6

Ön Koşul Dersleri:

Gıda Proses Mühendisliği I

Gıda Proses Mühendisliği II

Dersin Dili:

İngilizce

Dersi Verenler:

Gonca Bilge Özel

Dersin Amacı:

Öğrencilere çeşitli gıda mühendisliği işlemlerinin arkasındaki teoriyi tanıtırken, aynı zamanda onlara gerçek sistemlerin bir laboratuar veya fabrika ortamında nasıl çalıştığını göstermek. Öğrencileri yaratıcı düşünme yoluyla bir problemi çözme veya bir ekipmanı, bileşenlerini veya bir sistemi tasarlama becerisi geliştirmeye teşvik etmek. Mühendislik uygulamaları için gerekli olan teknikleri, becerileri ve modern mühendislik araçlarını kullanabilme becerisi geliştirmek. Öğrencileri deney yapma, verileri analiz etme ve yorumlama yeteneklerini geliştirmeye teşvik etmek. Öğrencileri ekip çalışmasına teşvik etmek ve tasarımlarının ayrıntılı raporlar şeklindeki yazılı sunumları aracılığı ile rapor yazma becerilerini geliştirmek.

Dersin İçeriği:

Borulardan akış, ısıl işlemler, kurutma, soğutma, dondurma, ayırma teknikleri, proses ekonomisi ve tasarımı

Dersin Öğretim Yöntemleri:

1: Hocanın ders anlatımı, 2: Tartışma ile ders anlatımı, 3: Hocanın sınıfta problem çözmesi, 4: Benzetim kullanma, 5: Problem çözme ödevi, 6: Okuma ödevi, 7: Laboratuvar çalışması, 8: Dönem araştırma ödevi, 9: Konuk konuşmacı sunumu, 10: Örnek proje incel

Dersin Ölçme Yöntemleri:

A: Yazılı Sınav, B: Çoktan seçmeli sınav C: Kısa sınav, D: Deney Raporu, E: Ödev, F: Proje, G: Öğrencinin sözlü sunumu

Dikey Sekmeler

Ders Tanimlari

Dersin Öğrenme Çıktıları

Dersin Öğrenme Çıktıları	Program öğrenme çıktıları	Öğretim Yöntemleri	Ölçme Yöntemleri
Öğrenci, gıda işlemede uygulanan temel işlemler hakkında temel bilgiye sahip olur, mühendislik çözümlemelerini öğrenir.	1a	1,2,3	A, D
Öğrenci, gıda proseslerinde kullanılan ekipmanlar hakkında bilgi sahibi olur.	1a	1,2,3	A
Öğrenci, problem çözmek için uygun mühendislik araçları ve metotlarını uygulamayı öğrenir.	1b, 2a, 2b,3a	1,2,3,13	A,F
Öğrenci, örnekler üzerinden edindiği bilgiyi daha önceki derslerde edindiği bilgilerle entegre edebilir ve bir proses tasarlayabilir.	3a, 4a, 7c, 8b	1, 2,7,13	A, D, F
Gıda proseslerinde kullanılan cihazlar ile ilgili temel hesaplamaları yapabilir.	1b, 2a	1,2,3,5,7,13	A, D, F
Takım çalışması yeteneğini kazanır	6a	7,13	F
Deney sistemi ve teorik bilginin bağdaştırılması için sistemli düşünme becerisi kazanır.	5a, 5b	7	D
Elde edilen verilerin değerlendirilmesi için analitik beceriler kazanır.	1a, 1b, 2a	1,7	D
Yapılan deneylerde ekipman özellikleri ve verileri analiz ederek, çözümleme ve raporlama becerisi kazanır.	5b, 6c	7	D

Dersin Akışı

DERS AKIŞI
Hafta	Konular	Çalışma Malzemeleri
1	Temel işlemlere giriş ve gıda işlemede borulardan akış	Ders notu
2	Isı değiştiriciler	Ders notu ve önerilen ders kitapları
3	Evaporasyon	Ders notu ve önerilen ders kitapları
4-5	Psikrometri, dehidrasyon	Ders notu ve önerilen ders kitapları
6	Soğutma, dondurma	Ders notu ve önerilen ders kitapları
7	Ayırma teknikleri	Ders notu ve önerilen ders kitapları
8	Proses tasarımı ve proses ekonomisi	Ders notu ve önerilen ders kitapları
9-10	Tasarım projesi I	Ders notu ve önerilen ders kitapları
11-12	Tasarım Projesi II	Ders notu ve önerilen ders kitapları
13-14	Tasarım Projesi III	Ders notu ve önerilen ders kitapları

Kaynaklar

KAYNAKLAR

Ders Notu

Öğretim üyesi tarafından hazırlanan ders notları

Diğer Kaynaklar

Ibarz, A., Barbosa-Canovas, G.V. 2002. Unit operations in Food

Engineering. 4th 1st Edition. CRC Press. 884 p.

Heldman, D.R., Lund, D.B. 2006. Handbook of Food Engineering, 2nd

Edition, CRC Press, 1038 p.

Singh, P., Heldman, D.R. 2009. Introduction to Food Engineering,

4th edition, Elsevier, 864 p.

Peters, M. S., Timmerhaus, K. D., & West, R. E. (2003). Plant design and economics for chemical engineers (Vol. 4). New York: McGraw-Hill.

Materyal Paylaşımı

MATERYAL PAYLAŞIMI
Dokümanlar	YULEARN
Sınavlar	Ara sınav ve final sınavı, laboratuvar raporları

Değerlendirme Sistemi

DEĞERLENDİRME SİSTEMİ
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI	SAYI	KATKI YÜZDESİ
Ara sınav	1	24
Final sınavı	1	30
Laboratuvar raporları	8	16
Projeler	3	30
Toplam		100
Finalin Başarıya Oranı		30
Yıl içinin Başarıya Oranı		70
Toplam		100

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

DERSİN PROGRAM ÇIKTILARINA KATKISI
No	Program Öğrenme Çıktıları	√ koyunuz
1a	Matematik, fen bilimleri ve ilgili mühendislik disiplinine özgü konularda yeterli bilgi birikimi;	√
1b	Bu alanlardaki kuramsal ve uygulamalı bilgileri, karmaşık mühendislik problemlerinde kullanabilme becerisi.	√
2a	Karmaşık mühendislik problemlerini saptama, tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi;	√
2b	Bu amaçla uygun analiz ve modelleme yöntemlerini seçme ve uygulama becerisi.	√
3a	Karmaşık bir sistemi, süreci, cihazı veya ürünü gerçekçi kısıtlar ve koşullar altında, belirli gereksinimleri karşılayacak şekilde tasarlama becerisi;	√
3b	Bu amaçla modern tasarım yöntemlerini uygulama becerisi.
4a	Mühendislik uygulamalarında karşılaşılan karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için gerekli olan modern teknik ve araçları geliştirme, seçme ve kullanma becerisi;	√
4b	Bilişim teknolojilerini etkin bir şekilde kullanma becerisi.
5a	Karmaşık mühendislik problemlerinin veya disipline özgü araştırma konularının incelenmesi için deney tasarlama becerisi,	√
5b	Deney yapma, veri toplama, sonuçları analiz etme ve yorumlama becerisi.	√
6a	Disiplin içi takımlarda etkin biçimde çalışabilme becerisi;	√
6b	Çok disiplinli takımlarda etkin biçimde çalışabilme becerisi;
6c	Bireysel çalışma becerisi.	√
7a	İngilizce sözlü ve yazılı etkin iletişim kurma becerisi;
7b	En az bir yabancı dil bilgisi;
7c	Etkin rapor yazma ve yazılı raporları anlama, tasarım ve üretim raporları hazırlayabilme becerisi,	√
7d	Etkin sunum yapabilme becerisi,
7e	Açık ve anlaşılır talimat verme ve alma becerisi.
8a	Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilinci; bilim ve teknolojideki gelişmeleri izleme ve kendini sürekli yenileme becerisi,
8b	Bilgiye erişebilme becerisi.	√
9a	Etik ilkelerine uygun davranma, mesleki ve etik sorumluluk bilinci.
9b	Mühendislik uygulamalarında kullanılan standartlar hakkında bilgi.
10a	Proje yönetimi, risk yönetimi ve değişiklik yönetimi hakkında bilgi.
10b	Girişimcilik ve yenilikçilik hakkında farkındalık.
10c	Sürdürülebilir kalkınma hakkında bilgi.
11a	Mühendislik uygulamalarının evrensel ve toplumsal boyutlarda sağlık, çevre ve güvenlik üzerindeki etkileri hakkında bilgi,
11b	Çağın mühendislik alanına yansıyan sorunları hakkında bilgi.
11c	Mühendislik çözümlerinin hukuksal sonuçları konusunda farkındalık.

AKTS İş Yükü Tablosu

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU
Etkinlik	SAYISI	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi	14	3	42
Laboratuvar uygulamaları	8	2	16
Ders dışı çalışma	14	2	28
Ara sınav-bireysel çalışma	1	14	14
Projeler	3	10	30
Final sınavı-bireysel çalışma	1	15	15
Toplam İş Yükü			145
Toplam İş Yükü / 25 (s)			5,8
Dersin AKTS Kredisi			6

Arama formu

Gıda Mühendisliği Temel İşlemleri ve Proses Tasarımı

Dikey Sekmeler

Ders Tanimlari