Gıda Ürün Geliştirme ve Tasarımı

Ders Kodu:

FDE 435

Ders Dönemi:

Güz

Ders Tipi:

Zorunlu

Kredi:

4

Teori Saati:

3

Uygulama Saati:

2

Laboratuvar Saati:

0

AKTS:

6

Ön Koşul Dersleri:

Gıda Güvenliği ve Risk Analizi

Dersin Dili:

İngilizce

Dersin Koordinatörü:

Özge Taştan

Dersin Amacı:

Bu ders, öğrencilere gerçekçi kısıtlar altında gıda endüstrisindeki ürün tasarım süreçlerini ve kullanılan stratejileri anlamalarını sağlamayı, program boyunca kazandıkları bilgi ve becerileri inovatif gıda ürünlerinin tasarımı için kullanabilmelerini sağlamayı amaçlamaktadır.

Dersin İçeriği:

Gıda endüstrisinde ürün tasarım süreçlerine ve inovasyona giriş. Ürün geliştirme ve tasarım süreci, yöntemleri ve kısıtlamalar (tasarımda kalite, sağlık, gıda güvenliği ve sürdürülebilirlik, yasal ve etik sorunlar, ambalajlama, ekonomik faktörler). Akademi ve endüstriden davetli konuşmacılarla ürün tasarım süreçleri ile ilgili vaka çalışmaları.

Dersin Öğretim Yöntemleri:

1: Hocanın ders anlatımı, 2: Tartışma ile ders anlatımı, 3: Hocanın sınıfta problem çözmesi, 4: Benzetim kullanma, 5: Problem çözme ödevi, 6: Okuma ödevi, 7: Laboratuvar çalışması, 8: Dönem araştırma ödevi, 9: Konuk konuşmacı sunumu, 10: Örnek proje incel

Dersin Ölçme Yöntemleri:

A: Yazılı Sınav, B: Çoktan seçmeli sınav C: Eve verilen kısa sınav, D: Deney Raporu, E: Ödev, F: Proje, G: Öğrencinin sunumu

Dikey Sekmeler

Ders Tanimlari

Dersin Öğrenme Çıktıları

Dersin Öğrenme Çıktıları	Program Öğrenme Çıktıları	Öğretim Yöntemleri	Ölçme Yöntemleri
1) İhtiyaca yönelik ürün tasarımı için market/pazar araştırması raporu hazırlayabilme	8b	1, 2	E
2) Düşük yağ, düşük tuz, düşük şeker içerikli veya kalorisi düşük gıda ürünlerini, yüksek lif veya protein içeren gıda ürünlerini, probiyotik, prebiyotik veya fonksiyonel gıdaları tasarlamak için kullanılabilecek gıda bileşenlerini açıklayabilir, formülasyon oluşturma, üretim yöntemleri ve stratejilerini açıklayabilir.	1a, 9b, 10b	1,2,9	A
3) Bir gıda formülasyonunu optimize ederken modern tasarım yöntemlerini kullanabilme	3b	1, 2	E
4) Gerçekçi kısıtlamalar ve koşullar altında bir gıda ürününü tasarlama becerisi	3a, 4a	1, 2, 9	A, F
5) Besin değerleri tablosu oluşturabilir, verilen formülasyona göre besin içeriği hesaplayabilir, beslenme ve sağlık beyanlarına uygunluğunu değerlendirebilir.	1a, 9b	1,2, 3	A, F
6) Disiplinler arası ekip çalışmasıyla ürün tasarım projesi yapabilir, yaptığı projeyi rapor olarak hazırlama ve sunabilme	3a, 6b,7c	1,2,11	F, G
7) Mesleki etik ve sorumluluk bilinci	9a	1,2	E

Dersin Akışı

DERS AKIŞI
Hafta	Konular	Ön Hazırlık
1	İnovasyon ve gıda endüstrisinde tasarım süreçlerine giriş, market araştırması, gıda formülasyonlarındaki trendler	Ders notu ve önerilen kaynaklar
2-5	Düşük tuz/yağ/şeker içeren/prebiyotik/probiyotik ve/veya fonksiyonel gıda ürünleri tasarımı için kullanılabilecek gıda ingredientleri	Ders notu ve önerilen kaynaklar
6-9	Spesifik bir gıda ürünü (düşük tuz/yağ/şeker içeren/prebiyotik/probiyotik ve/veya fonksiyonel, vegan vb.) tasarlamak için formülasyon geliştirme	Ders notu ve önerilen kaynaklar
9-12	Spesifik bir gıda ürünü tasarımında kalite, sağlık, güvenlik, sürdürülebilirlik, ambalajlama ve ekonomik faktörlerin öneminin vaka çalışmaları ile tartışılması	Ders notu ve önerilen kaynaklar
13-14	Besin değeri tablosu oluşturma ve verilen formülasyonun besin içeriği hesaplaması, beslenme ve sağlık beyanlarına uygunluğunun değerlendirilmesi	Ders notu ve önerilen kaynaklar

Kaynaklar

KAYNAKLAR
Ders Notu		Öğretim üyesi tarafından hazırlanan ders notları ve önerilen/paylaşılan makaleler
Diğer Kaynaklar		Norton vd., 2013. Formulation Engineering of Foods. John Wiley and Sons Ltd, UK

Materyal Paylaşımı

MATERYAL PAYLAŞIMI
Dökümanlar	YULEARN
Ödevler	YULEARN, Turnitin
Sınavlar	Ara sınav, Ödevler/Sınıf içi aktiviteler, Final projesi ve sunumu

Değerlendirme Sistemi

DEĞERLENDİRME SİSTEMİ
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI	SIRA	KATKI YÜZDESİ
Ara Sınav	1	20
Ödevler/Sınıf içi aktiviteler	6	42
Final projesi ve sunumu	1	38
Toplam		100
FİNALİN BAŞARIYA ORANI		38
YIL İÇİNİN BAŞARIYA ORANI		62
Toplam		100

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

DERSİN PROGRAM ÇIKTILARINA KATKISI
No	Program Öğrenme Çıktıları	Katkı Düzeyi
No	Program Öğrenme Çıktıları	1	2	3	4	5
1a	Matematik, fen bilimleri ve ilgili mühendislik disiplinine özgü konularda yeterli bilgi birikimi;		X
1b	Bu alanlardaki kuramsal ve uygulamalı bilgileri, karmaşık mühendislik problemlerinde kullanabilme becerisi.
2a	Karmaşık mühendislik problemlerini saptama, tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi.
2b	Bu amaçla uygun analiz ve modelleme yöntemlerini seçme ve uygulama becerisi.
3a	Karmaşık bir sistemi, süreci, cihazı veya ürünü gerçekçi kısıtlar ve koşullar altında, belirli gereksinimleri karşılayacak şekilde tasarlama becerisi;					X
3b	Bu amaçla modern tasarım yöntemlerini uygulama becerisi.					X
4a	Mühendislik uygulamalarında karşılaşılan karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için gerekli olan modern teknik ve araçları geliştirme, seçme ve kullanma becerisi;		X
4b	Bilişim teknolojilerini etkin bir şekilde kullanma becerisi.
5a	Karmaşık mühendislik problemlerinin veya disipline özgü araştırma konularının incelenmesi için deney tasarlama becerisi,
5b	Deney yapma, veri toplama, sonuçları analiz etme ve yorumlama becerisi.
6a	Disiplin içi takımlarda etkin biçimde çalışabilme becerisi;
6b	Çok disiplinli takımlarda etkin biçimde çalışabilme becerisi;					X
6c	Bireysel çalışma becerisi.
7a	İngilizce sözlü ve yazılı etkin iletişim kurma becerisi;
7b	En az bir yabancı dil bilgisi;
7c	Etkin rapor yazma ve yazılı raporları anlama, tasarım ve üretim raporları hazırlayabilme becerisi,			X
7d	Etkin sunum yapabilme becerisi,
7e	Açık ve anlaşılır talimat verme ve alma becerisi.
8a	Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilinci; bilim ve teknolojideki gelişmeleri izleme ve kendini sürekli yenileme becerisi,
8b	Bilgiye erişebilme becerisi.					X
9a	Etik ilkelerine uygun davranma, mesleki ve etik sorumluluk bilinci.					X
9b	Mühendislik uygulamalarında kullanılan standartlar hakkında bilgi.			X
10a	Proje yönetimi, risk yönetimi ve değişiklik yönetimi hakkında bilgi.
10b	Girişimcilik ve yenilikçilik hakkında farkındalık.			X
10c	Sürdürülebilir kalkınma hakkında bilgi.
11a	Mühendislik uygulamalarının evrensel ve toplumsal boyutlarda sağlık, çevre ve güvenlik üzerindeki etkileri hakkında bilgi,
11b	Çağın mühendislik alanına yansıyan sorunları hakkında bilgi.
11c	Mühendislik çözümlerinin hukuksal sonuçları konusunda farkındalık.

AKTS İş Yükü Tablosu

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU
Etkinlik	SAYISI	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü(Saat)
Ders Süresi	14	5	70
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	1	14
Ödevler/Sınıf içi aktiviteler	6	5	30
Ara Sınav – Bireysel çalışma	1	10	10
Multidisipliner proje	1	24	24
Ara Sınav	1	2	2
Final	1	10	10
Toplam İş Yükü			160
Toplam İş Yükü / 25 (s)			6.4
Dersin AKTS Kredisi			6

Arama formu

Gıda Ürün Geliştirme ve Tasarımı

Dikey Sekmeler

Ders Tanimlari