Gıda Analizleri ve Laboratuvarı

Ders Kodu:

FDE 226

Ders Dönemi:

Bahar

Ders Tipi:

Zorunlu

Kredi:

4

Teori Saati:

2

Uygulama Saati:

0

Laboratuvar Saati:

3

AKTS:

7

Ön Koşul Dersleri:

Gıda Kimyası

Dersin Dili:

İngilizce

Dersi Verenler:

Özge Taştan

Dersin Amacı:

Temel gıda analizlerinin prensip ve uygulamaları hakkında teorik ve pratik bilgi vermek, gıda analizlerinde kullanılan analitik tekniklerin prensiplerinin anlaşılmasını sağlamak, öğrencilerin laboratuvar becerilerini geliştirmek.

Dersin İçeriği:

Genel lab kuralları, lab güvenliği, lab hesaplamaları, analitik veri değerlendirmesi: doğruluk ve kesinlik, gıda analiz yöntemleri ve uygulamaları: nem ve toplam kuru madde tayini, kül tayini, standart solüsyonlar ve titrasyon asitliği, vitamin tayini: vitamin C tayini, mineral tayini: tuz tayini, karbonhidrat tayini, protein tayini, yağ tayini, renk analizi.

Dersin Öğretim Yöntemleri:

1: Hocanın ders anlatımı, 2: Tartışma ile ders anlatımı, 3: Hocanın sınıfta problem çözmesi, 4: Benzetim kullanma, 5: Problem çözme ödevi, 6: Okuma ödevi, 7: Laboratuvar çalışması, 8: Dönem araştırma ödevi, 9: Konuk konuşmacı sunumu, 10: Örnek proje incel

Dersin Ölçme Yöntemleri:

A: Yazılı Sınav, B: Çoktan seçmeli sınav C: Eve verilen kısa sınav, D: Deney Raporu, E: Ödev, F: Proje, G: Öğrencinin sunumu, H: Kısa sınav, I: Lab performans değerlendirmesi

Dikey Sekmeler

Ders Tanimlari

Dersin Öğrenme Çıktıları

Dersin Öğrenme Çıktıları	Detaylı Program Öğrenme Çıktıları	Öğretim Yöntemleri	Ölçme Yöntemleri
Gıda analizlerinin gıda endüstrisinde kullanım amaçlarını ve önemini açıklayabilir.	1a	1, 2	A, B, D
Gıda analizinin temel prensiplerini açıklayabilir.	1a	1, 2, 7	A, B, D
Bilimsel bilgilerini, pratik yeterliliklerini ve güvenlik kurallarını uygulayarak gıda analiz laboratuvarını güvenli ve etkin olarak kullanabilir ve gıda analizlerinin gerçekleştirebilir.	5b, 7e	1, 2, 7	A, D, I
Deney yaparak veri toplayabilir, verileri analiz ederek sonuçlarını değerlendirebilir.	5b, 6c	1, 2, 3	A, D
Deney sonuçlarını bilimsel rapor hazırlayarak etkin bir şekilde sunabilir.	6c, 7b, 7c	1, 2, 7	D
Gıda analizlerini ulusal ve uluslararası gıda düzenlemeleri kapsamında değerlendirebilir.	7b, 7c, 8b, 9b	1, 2	A, D
Analizin amacını, var olan kaynakları numunelerin ve metotların özelliklerini değerlendirerek bir gıda analizi için en uygun metodu/metotları seçebilir.	1a	1, 2, 7	A, D
Disiplin içi takım çalışması yapabilir.	6a	7	I
Akademik etik ilkeleri uygulayabilir.	9a	1, 2	D

Dersin Akışı

DERS AKIŞI
Hafta	Konular	Çalışma Malzemeleri
1	Ders tanıtımı: Ders tanıtım formu, ders planı, ders kural ve uygulamaları, laboratuvar oryantasyonu, laboratuvar güvenliği	Ders materyalleri
2	Laboratuvar raporu yazımı, bilgi kaynaklarına erişim, excel kullanımı, Laboratuvar güvenliği quizi	Ders materyalleri
3	Gıda analizine giriş, numune alınması ve hazırlanması Analitik veri değerlendirmesi: doğruluk ve kesinlik	Ders materyalleri, Lab kitapçığı
4	Nem ve toplam kuru madde tayini (Rapor 1)	Ders materyalleri, Lab kitapçığı
5	Gıdalarda renk analizi	Ders materyalleri, Lab kitapçığı
6	Kül tayini (Rapor 2)	Ders materyalleri, Lab kitapçığı
7	Titrasyon asitliği (Rapor 3)	Ders materyalleri, Lab kitapçığı
8	Arasınav-I	-
9	Vitamin tayini: Vitamin C tayini (Rapor 4)	Ders materyalleri, Lab kitapçığı
10	Mineral tayini: tuz tayini (Rapor 5)	Ders materyalleri, Lab kitapçığı
11	Yağ tayini, Soxhlet metodu (Rapor 6)	Ders materyalleri, Lab kitapçığı
12	Protein tayini, Kjeldahl metodu (Rapor 7)	Ders materyalleri, Lab kitapçığı
13	Karbonhidrat tayini (Rapor 8)	Ders materyalleri, Lab kitapçığı
14	Arasınav-II	-

Kaynaklar

Materyal Paylaşımı

MATERYAL PAYLAŞIMI
Dokümanlar	YULEARN
Ödevler	Google classroom, Turnitin
Sınavlar	Arasınav I-II, Quizler, Laboratuvar raporları

Değerlendirme Sistemi

DEĞERLENDİRME SİSTEMİ
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI	SAYI	KATKI YÜZDESİ
Quizler	10	10
Ara sınav	2	50
Raporlar	8	32
Lab performans değerlendirmesi	8	8
Toplam		100
Finalin Başarıya Oranı		-
Yıl içinin Başarıya Oranı		100
Toplam		100

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

DERSİN PROGRAM ÇIKTILARINA KATKISI
No	Program Öğrenme Çıktıları	√ koyunuz
1a	Matematik, fen bilimleri ve ilgili mühendislik disiplinine özgü konularda yeterli bilgi birikimi;	√
1b	Bu alanlardaki kuramsal ve uygulamalı bilgileri, karmaşık mühendislik problemlerinde kullanabilme becerisi.
2a	Karmaşık mühendislik problemlerini saptama, tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi;
2b	Bu amaçla uygun analiz ve modelleme yöntemlerini seçme ve uygulama becerisi.
3a	Karmaşık bir sistemi, süreci, cihazı veya ürünü gerçekçi kısıtlar ve koşullar altında, belirli gereksinimleri karşılayacak şekilde tasarlama becerisi;
3b	Bu amaçla modern tasarım yöntemlerini uygulama becerisi.
4a	Mühendislik uygulamalarında karşılaşılan karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için gerekli olan modern teknik ve araçları geliştirme, seçme ve kullanma becerisi;
4b	Bilişim teknolojilerini etkin bir şekilde kullanma becerisi.
5a	Karmaşık mühendislik problemlerinin veya disipline özgü araştırma konularının incelenmesi için deney tasarlama becerisi,
5b	Deney yapma, veri toplama, sonuçları analiz etme ve yorumlama becerisi.	√
6a	Disiplin içi takımlarda etkin biçimde çalışabilme becerisi;	√
6b	Çok disiplinli takımlarda etkin biçimde çalışabilme becerisi;
6c	Bireysel çalışma becerisi.	√
7a	İngilizce sözlü ve yazılı etkin iletişim kurma becerisi;
7b	En az bir yabancı dil bilgisi;	√
7c	Etkin rapor yazma ve yazılı raporları anlama, tasarım ve üretim raporları hazırlayabilme becerisi,	√
7d	Etkin sunum yapabilme becerisi,
7e	Açık ve anlaşılır talimat verme ve alma becerisi.	√
8a	Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilinci; bilim ve teknolojideki gelişmeleri izleme ve kendini sürekli yenileme becerisi,
8b	Bilgiye erişebilme becerisi.	√
9a	Etik ilkelerine uygun davranma, mesleki ve etik sorumluluk bilinci.	√
9b	Mühendislik uygulamalarında kullanılan standartlar hakkında bilgi.	√
10a	Proje yönetimi, risk yönetimi ve değişiklik yönetimi hakkında bilgi.
10b	Girişimcilik ve yenilikçilik hakkında farkındalık.
10c	Sürdürülebilir kalkınma hakkında bilgi.
11a	Mühendislik uygulamalarının evrensel ve toplumsal boyutlarda sağlık, çevre ve güvenlik üzerindeki etkileri hakkında bilgi,
11b	Çağın mühendislik alanına yansıyan sorunları hakkında bilgi.
11c	Mühendislik çözümlerinin hukuksal sonuçları konusunda farkındalık.

AKTS İş Yükü Tablosu

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU
Etkinlik	SAYISI	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi	14	2	28
Laboratuvar uygulamaları ve eğitimleri	14	3	42
Sınıf/Lab Dışı Ders Çalışma Süresi (ön çalışma, pekiştirme)	14	2	28
Laboratuvar Raporu Hazırlanması	8	8	64
Arasınav – Bireysel çalışma	2	8	16
Toplam İş Yükü			178
Toplam İş Yükü / 25 (s)			7.12
Dersin AKTS Kredisi			7

Arama formu

Gıda Analizleri ve Laboratuvarı

Dikey Sekmeler

Ders Tanimlari