Gıda Reaksiyonlarının Kinetiği ve Raf Ömrü

Ders Kodu:

FDE 350

Ders Dönemi:

Bahar

Ders Tipi:

Zorunlu

Kredi:

3

Teori Saati:

3

Uygulama Saati:

0

Laboratuvar Saati:

0

AKTS:

5

Dersin Dili:

İngilizce

Dersin Koordinatörü:

Özge Taştan

Dersi Verenler:

Özge Taştan

Dersin Amacı:

Gıda üretiminde ve bozulmalarında önemli yer tutan enzimlerin reaksiyon hızlarını hesaplayabilmek ve enzim özelliklerini etkileyen parametreleri karakterize edebilmek için gerekli bilgileri aktarabilmek; Fermentasyon yolu ile hücre ya da ürün üretimi çalışmalarının operasyonu, verimi ve fizibilitesi için gerekli kinetik hesaplamaları yapabilmek için gerekli bilgileri aktarabilmek; Isıl işlemler sırasında gerçekleşen enzim inaktivasyonu, mikrobiyolojik yükteki ve besin değerindeki azalmaları hesaplayabilmek için gerekli bilgileri aktarabilmek; Raf ömrü ve hızlandırılmış raf ömrü çalışmaları için gerekli hesaplamaları için gerekli bilgileri aktarabilmek.

Dersin İçeriği:

Reaksiyon hızı. Gıda reaksiyonlarının kinetiği. Gıda sistemlerindeki uygulamaları. Enzimatik reaksiyonların kinetiği. Hücre kültürlerinde, biyokütle oluşumunun, substrat tüketiminin ve ürün oluşumunun kinetiği. Fermentör dizaynı ve analizi. Gıdalarda ısıl işlemin biyolojik ve kimyasal reaksiyonlara etkisi. Raf ömrü ve hızlandırılmış raf ömrü hesaplamaları.

Dersin Öğretim Yöntemleri:

1: Anlatım, 2: Soru-Cevap

Dersin Ölçme Yöntemleri:

A: Sınav, E: Ödev, F: Proje

Dikey Sekmeler

Ders Tanimlari

Dersin Öğrenme Çıktıları

Dersin Öğrenme Çıktıları	Detaylı Program Öğrenme Çıktıları	Öğretim Yöntemleri	Ölçme Yöntemleri
Kimyasal ve biyolojik reaksiyon hızı hesaplamalarını gerçekleştirebilir.	1a, 1b, 2a, 6c	1,2	A
Hücre kültürlerinde biyokütle oluşumu, substrat tüketimi ve ürün oluşumunun kinetiğini hesaplayabilir.	1a, 1b, 2a, 6c	1,2	A
Enzim ve mikrobiyal kinetik ile ilgili hesaplamaları gerçekleştirebilir.	1a, 1b, 2a, 6c	1,2	A,E
Gıdalardaki besin maddelerinde ısıl işlemler sonucu ya da raf ömrü süresince oluşabilecek kayıpları hesaplayabilir.	1a, 1b, 2a, 6c	1,2	A
Raf ömrü ve hızlandırılmış raf ömrü hesaplarını yapabilir.	1a, 1b, 2a,5a, 6c, 7b	1,2	A,E,F

Dersin Akışı

DERS AKIŞI
Hafta	Konular	Çalışma Malzemeleri
1-2	Giriş: Gıda işleme sırasında kaliteyi etkileyen reaksiyonlar Reaksiyon hızları hesaplamaları	Ders notu
3	Enzim kinetiği	Ders notu
4	Enzim kinetiği hesaplamaları	Ders notu
5	Enzim inhibisyonu kinetiği hesaplamaları	Ders notu
6	Kısa sınav 1 Mikrobiyal kinetik	-- Ders notu
7	Mikrobiyal kinetik hesaplamaları	Ders notu
8-9	Ara Sınav Gıdalarda ısıl işlem hesaplamaları	-- Ders notu
10-11	Raf ömrü hesaplamaları	Ders notu
12-13	Hızlandırılmış raf ömrü hesaplamaları Kısa Sınav 2	Ders notu
14	Fermentör tipleri ve kinetik hesaplamalar	Ders notu

Kaynaklar

ÖNERİLEN KAYNAKLAR

Ders Notu

YULEARN

Diğer Kaynaklar

R. W. Missen, C. A. Mims, and B. A. Saville, Introduction to Chemical Reaction Engineering and Kinetics, Wiley, 1999.

C. M. Galakanis, Food Quality and Shelf Life, Elsevier, 2019

P. J. Taormina, M. D. Hardin, Food Safety and Quality-Based Shelf Life of Perishable Foods, Springer, 2021

Materyal Paylaşımı

MATERYAL PAYLAŞIMI
Dokümanlar	YULEARN
Ödevler	--
Sınavlar	Ara sınav, kısa sınavlar/ödevler/proje, final sınavı

Değerlendirme Sistemi

DEĞERLENDİRME SİSTEMİ
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI	SAYI	KATKI YÜZDESİ
Kısa sınavlar/ödevler/proje	3	30
Ara sınav	1	30
Final sınavı	1	40
Final sınavının toplam nota etkisi		40
Dönem içi çalışmaların toplam nota etkisi		60
Toplam		100

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

DERSİN PROGRAM ÇIKTILARINA KATKISI
No	Program Öğrenme Çıktıları	√ koyunuz
1a	Matematik, fen bilimleri ve ilgili mühendislik disiplinine özgü konularda yeterli bilgi birikimi;	√
1b	Bu alanlardaki kuramsal ve uygulamalı bilgileri, karmaşık mühendislik problemlerinde kullanabilme becerisi.	√
2a	Karmaşık mühendislik problemlerini saptama, tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi;	√
2b	Bu amaçla uygun analiz ve modelleme yöntemlerini seçme ve uygulama becerisi.
3a	Karmaşık bir sistemi, süreci, cihazı veya ürünü gerçekçi kısıtlar ve koşullar altında, belirli gereksinimleri karşılayacak şekilde tasarlama becerisi;	√
3b	Bu amaçla modern tasarım yöntemlerini uygulama becerisi.
4a	Mühendislik uygulamalarında karşılaşılan karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için gerekli olan modern teknik ve araçları geliştirme, seçme ve kullanma becerisi;
4b	Bilişim teknolojilerini etkin bir şekilde kullanma becerisi.
5a	Karmaşık mühendislik problemlerinin veya disipline özgü araştırma konularının incelenmesi için deney tasarlama becerisi,	√
5b	Deney yapma, veri toplama, sonuçları analiz etme ve yorumlama becerisi.
6a	Disiplin içi takımlarda etkin biçimde çalışabilme becerisi;
6b	Çok disiplinli takımlarda etkin biçimde çalışabilme becerisi;
6c	Bireysel çalışma becerisi.	√
7a	İngilizce sözlü ve yazılı etkin iletişim kurma becerisi;
7b	En az bir yabancı dil bilgisi;	√
7c	Etkin rapor yazma ve yazılı raporları anlama, tasarım ve üretim raporları hazırlayabilme becerisi,
7d	Etkin sunum yapabilme becerisi,
7e	Açık ve anlaşılır talimat verme ve alma becerisi.
8a	Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilinci; bilim ve teknolojideki gelişmeleri izleme ve kendini sürekli yenileme becerisi,
8b	Bilgiye erişebilme becerisi.
9a	Etik ilkelerine uygun davranma, mesleki ve etik sorumluluk bilinci.
9b	Mühendislik uygulamalarında kullanılan standartlar hakkında bilgi.
10a	Proje yönetimi, risk yönetimi ve değişiklik yönetimi hakkında bilgi.
10b	Girişimcilik ve yenilikçilik hakkında farkındalık.
10c	Sürdürülebilir kalkınma hakkında bilgi.
11a	Mühendislik uygulamalarının evrensel ve toplumsal boyutlarda sağlık, çevre ve güvenlik üzerindeki etkileri hakkında bilgi,
11b	Çağın mühendislik alanına yansıyan sorunları hakkında bilgi.
11c	Mühendislik çözümlerinin hukuksal sonuçları konusunda farkındalık.

AKTS İş Yükü Tablosu

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU
Etkinlik	SAYISI	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi (Sınav haftası dahil)	15	3	45
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	2	28
Kısa Sınav (Quiz)	2	2	4
Proje	1	8	8
Ara sınav – Bireysel çalışma Sınav	1	12	12
Ara sınav – Bireysel çalışma Sınav	1	2	2
Final – Bireysel çalışma Sınav	1	24	24
Final – Bireysel çalışma Sınav	1	2	2
Toplam İş Yükü			125
Toplam İş Yükü / 25 (s)			5
Dersin AKTS Kredisi			5

Arama formu

Gıda Reaksiyonlarının Kinetiği ve Raf Ömrü

Dikey Sekmeler

Ders Tanimlari