• Türkçe
  • English
Ders Kodu: 
FDE 319
Ders Tipi: 
Alan Seçmeli
Teori Saati: 
3
Uygulama Saati: 
0
Kredi: 
3
AKTS: 
5
Dersin Dili: 
İngilizce
Dersin Amacı: 
Ham ve işlenmiş gıdaların biyokimyasal özelliklerini ve bu gıdalarda gerçekleşen biyokimyasal reaksiyonları tanımlamak; Gıdalarda gerçekleşen renk değişimi, tekstürel değişiklikler, tortu oluşumu, aroma oluşumu, asitliğin artması gibi fiziksel ve kimyasal değişikliklerin ardındaki biyokimyasal reaksiyonları açıklamak; Gıdaların raf ömrünü ve dayanıklılığını artırmak için kullanılan yöntemleri, biyokimyasal reaksiyonlara dayandırarak tartışmak.
Dersin İçeriği: 

 

Ham ve işlenmiş gıdaların biyokimyasal özellikleri ve bu özelliklerdeki değişimler. Ette postmortem fazda gerçekleşen biyokimyasal değişiklikler, hasat sonrası meyve ve sebze fizyolojisi; esmerleşme reaksiyonları, mayalama, fırında pişirme ve fermentasyon işlemlerinin gıdaların özellikleri üzerine etkileri; gıda bozulmalarının biyokimyası ve gıda kalitesi üzerine etkileri.

Dersin Öğretim Yöntemleri: 
1: Anlatım, 2: Soru-Cevap, 3: Lab, 4: Örnek vaka incelemesi
Dersin Ölçme Yöntemleri: 
A: Sınav , B: Deney, C: Ödev, D: Proje

Dikey Sekmeler

Ders Tanimlari