Gıda İnovasyon ve Tasarımı

Ders Kodu:

FDE467

Ders Dönemi:

Güz

Ders Tipi:

Zorunlu

Kredi:

4

Teori Saati:

3

Uygulama Saati:

2

Laboratuvar Saati:

0

AKTS:

5

Ön Koşul Dersleri:

Gıda Mühendisliği Temel İşlemleri ve Proses Tasarımı

Gıda Formülasyon Mühendisliği

Gıda Güvenliği ve Risk Değerlendirmesi

Dersin Dili:

İngilizce

Dersi Verenler:

Özge Taştan

Dersin Amacı:

Bu ders, öğrencilere gerçekçi kısıtlar altında gıda endüstrisinde ürün ve proses tasarımı için kullanılan mühendislik tasarım sürecini ve tasarım uygulamalarını, kullanılan yöntemleri anlamalarını sağlamayı, program boyunca kazandıkları bilgi ve becerileri yenilikçi gıda ürünlerinin tasarımı için uygulamalarını sağlamayı amaçlamaktadır.

Dersin İçeriği:

Gıda endüstrisinde tasarım süreçlerine ve inovasyona giriş. Mühendislik tasarım süreci, yöntemleri ve kısıtlar. Proje Yönetimi. Gıda ürünü ve proses tasarımı: metodolojiler, kısıtlamalar (tasarımda kalite, sağlık, gıda güvenliği ve sürdürülebilirlik, yasal ve etik sorunlar, ekonomik faktörler). Akademi ve endüstriden davetli konuşmacılarla gıda mühendisliği tasarımı ve inovasyonunda vaka çalışmaları.

Dersin Öğretim Yöntemleri:

: Hocanın ders anlatımı, 2: Tartışma ile ders anlatımı, 3: Hocanın sınıfta problem çözmesi, 4: Benzetim kullanma, 5: Problem çözme ödevi, 6: Okuma ödevi, 7: Laboratuvar çalışması, 8: Dönem araştırma ödevi, 9: Konuk konuşmacı sunumu, 10: Örnek proje incele

Dersin Ölçme Yöntemleri:

A: Yazılı Sınav, B: Çoktan seçmeli sınav C: Kısa sınav, D: Deney Raporu, E: Ödev, F: Proje, G: Öğrencinin sözlü sunumu

Dikey Sekmeler

Ders Tanimlari

Dersin Öğrenme Çıktıları

Dersin Öğrenme Çıktıları	Program öğrenme çıktıları	Öğretim Yöntemleri	Ölçme Yöntemleri
Tasarım süreçlerini gıda mühendisliği problemlerinin çözümü için kullanabilme.	1a, 1b, 3a, 6c	1, 2, 9	A, C, E
Gerçekçi kısıtlamalar ve koşullar altında bir gıda ürünü ve/veya süreci tasarlama becerisi	3a, 4a, 6c, 8b, 9b, 11b	1, 2, 9	A, F
Proje yönetimi çerçeveleri ve metodolojileri bilgisi	6c, 10a	1, 2, 9	E
Disiplinler arası ekip çalışmasıyla, gerçekçi koşul ve kısıtlar altında teknik gereksinimleri, ekonomik kısıtları ve kalite unsurlarını içeren tasarım projesi yapabilir, yaptığı projeyi rapor olarak hazırlama ve sunabilme	3a,4b,6b,7c,7d,8b	1,2,9,11	F, G
Mesleki etik ve sorumluluk bilinci	9a	1,2	B, E

Dersin Akışı

DERS AKIŞI
Hafta	Konular	Çalışma Malzemeleri
1	Gıda endüstrisinde tasarım süreçlerine ve inovasyon giriş	Ders notları ve önerilen kaynaklar
2-5	Mühendislik tasarım süreci ve yöntemleri, tasarım kısıtlamaları, proje yönetimi	Ders notları ve önerilen kaynaklar
6-9	Gıda ve proses tasarımı: metodolojiler ve kısıtlamalar (kalite, sağlık, güvenlik, sürdürülebilirlik, sosyal sonuçlar, yasal ve etik sorunlar, ekonomik faktörler).	Ders notları ve önerilen kaynaklar
10-14	Tasarım süreçlerine katılan Bölüm Öğretim Üyeleri, akademi ve endüstriden multidisipliner konuşmacıların katılımıyla gıda ve proses tasarımında vaka çalışmaları.	Ders notları ve önerilen kaynaklar

Kaynaklar

KAYNAKLAR
Ders Notu	Öğretim üyeleri ve sanayiden gelen konuşmacıların ders notları
Diğer Kaynaklar

Materyal Paylaşımı

MATERYAL PAYLAŞIMI
Dokümanlar	YULEARN
Ödevler	YULEARN
Sınavlar	Ara sınav, Ödevler, Final projesi ve sunumu

Değerlendirme Sistemi

DEĞERLENDİRME SİSTEMİ
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI	SAYI	KATKI YÜZDESİ
Ara sınav	1	20
Ödev/Proje/Quizler/Sınıf içi aktiviteler	5	40
Final projesi ve sunumu	1	40
Toplam		100
Finalin Başarıya Oranı		40
Yıl içinin Başarıya Oranı		60
Toplam		100

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

DERSİN PROGRAM ÇIKTILARINA KATKISI
No	Program Öğrenme Çıktıları	√ koyunuz
1a	Matematik, fen bilimleri ve ilgili mühendislik disiplinine özgü konularda yeterli bilgi birikimi;	√
1b	Bu alanlardaki kuramsal ve uygulamalı bilgileri, karmaşık mühendislik problemlerinde kullanabilme becerisi.	√
2a	Karmaşık mühendislik problemlerini saptama, tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi;
2b	Bu amaçla uygun analiz ve modelleme yöntemlerini seçme ve uygulama becerisi.
3a	Karmaşık bir sistemi, süreci, cihazı veya ürünü gerçekçi kısıtlar ve koşullar altında, belirli gereksinimleri karşılayacak şekilde tasarlama becerisi;	√
3b	Bu amaçla modern tasarım yöntemlerini uygulama becerisi.	√
4a	Mühendislik uygulamalarında karşılaşılan karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için gerekli olan modern teknik ve araçları geliştirme, seçme ve kullanma becerisi;	√
4b	Bilişim teknolojilerini etkin bir şekilde kullanma becerisi.	√
5a	Karmaşık mühendislik problemlerinin veya disipline özgü araştırma konularının incelenmesi için deney tasarlama becerisi,
5b	Deney yapma, veri toplama, sonuçları analiz etme ve yorumlama becerisi.
6a	Disiplin içi takımlarda etkin biçimde çalışabilme becerisi;
6b	Çok disiplinli takımlarda etkin biçimde çalışabilme becerisi;	√
6c	Bireysel çalışma becerisi.	√
7a	İngilizce sözlü ve yazılı etkin iletişim kurma becerisi;
7b	En az bir yabancı dil bilgisi;	√
7c	Etkin rapor yazma ve yazılı raporları anlama, tasarım ve üretim raporları hazırlayabilme becerisi,	√
7d	Etkin sunum yapabilme becerisi,	√
7e	Açık ve anlaşılır talimat verme ve alma becerisi.
8a	Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilinci; bilim ve teknolojideki gelişmeleri izleme ve kendini sürekli yenileme becerisi,
8b	Bilgiye erişebilme becerisi.	√
9a	Etik ilkelerine uygun davranma, mesleki ve etik sorumluluk bilinci.	√
9b	Mühendislik uygulamalarında kullanılan standartlar hakkında bilgi.	√
10a	Proje yönetimi, risk yönetimi ve değişiklik yönetimi hakkında bilgi.	√
10b	Girişimcilik ve yenilikçilik hakkında farkındalık.
10c	Sürdürülebilir kalkınma hakkında bilgi.
11a	Mühendislik uygulamalarının evrensel ve toplumsal boyutlarda sağlık, çevre ve güvenlik üzerindeki etkileri hakkında bilgi,
11b	Çağın mühendislik alanına yansıyan sorunları hakkında bilgi.	√
11c	Mühendislik çözümlerinin hukuksal sonuçları konusunda farkındalık.

AKTS İş Yükü Tablosu

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU
Etkinlik	SAYISI	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi	14	5	70
Ders dışı çalışma	14	2	28
Ara sınav	1	2	2
Final projesi ve sunumu	1	10	10
Ödevler	5	5	25
Toplam İş Yükü			135
Toplam İş Yükü / 25 (s)			5.4
Dersin AKTS Kredisi			5

Arama formu

Gıda İnovasyon ve Tasarımı

Dikey Sekmeler

Ders Tanimlari