Gıda Biyomateryallerinin Fiziksel Özellikleri

Ders Kodu:

FDE 313

Ders Tipi:

Alan Seçmeli

Kredi:

3

Teori Saati:

2

Uygulama Saati:

2

Laboratuvar Saati:

0

AKTS:

5

Ön Koşul Dersleri:

Gıda Kimyası

Dersin Dili:

İngilizce

Dersin Koordinatörü:

Özge Taştan

Dersi Verenler:

Özge Taştan

Dersin Amacı:

Bu dersin amacı; öğrencilere gıda formülasyonlarının geliştirilmesi, gıdaların hazırlanması, işlenmesi, muhafazası, ambalajlanması ve depolaması sırasında önemli olan, gıdaların çeşitli fiziksel özelliklerinin ve bunların ölçümlerinin nasıl yapılacağının öğretilmesidir.

Dersin İçeriği:

Gıda formülasyonunda kullanılan malzemelerinin işlevselliği, reolojik, termal ve elektriksel özellikleri açısından karakterizasyonu. Gıdaların tekstürel özellikleri ve analizleri. Kolloidal gıda sistemleri ve gıda bileşenlerinin (emülsifiye ediciler, stabilizatörler, jel oluşturucular vb.) tekno-fonksiyonel özellikleri. Gıda malzemelerinin boyut, şekil, hacim, yüzey alanı, yoğunluk, gözeneklilik ve absorpsiyon gibi fiziksel özelliklerinin ölçümü. Gıda malzemelerinin su aktivitesi ve sorpsiyon özelliklerinin önemi.

Dersin Öğretim Yöntemleri:

1: Hocanın ders anlatımı, 2: Tartışma ile ders anlatımı, 3: Hocanın sınıfta problem çözmesi, 4: Benzetim kullanma, 5: Problem çözme ödevi, 6: Okuma ödevi, 7: Laboratuvar çalışması, 8: Dönem araştırma ödevi, 9: Konuk konuşmacı sunumu, 10: Örnek proje incel

Dersin Ölçme Yöntemleri:

A: Yazılı Sınav, B: Çoktan seçmeli sınav C: Eve verilen kısa sınav, D: Deney Raporu, E: Ödev, F: Proje, G: Öğrencinin sunumu

Dikey Sekmeler

Ders Tanimlari

Dersin Öğrenme Çıktıları

Dersin Öğrenme Çıktıları	Program Öğrenme Çıktıları	Öğretim Yöntemleri	Ölçme Yöntemleri
1) Gıdaların fiziksel özelliklerini tanımlayabilme ve sınıflandırabilme	1a	1,2	A
2) Gıda hidrokolloidlerinin tanımı, çeşitleri, özellikleri, kullanım alanlarını ve birbirleri ile etkileşimlerini açıklayabilme	1a	1,2	A
3) Reoloji ile ilgili temel kavramları ve akış özelliklerine göre akışkanları tanımlayabilme. Reolojik ölçüm yapmak için kullanılan temel testleri yapabilme ve çıkan verileri yorumlayabilme.	1a, 5b, 7c	1,2,7	A,D
4) Gıdaların tekstür özelliklerini değerlendirebilmek için kullanılan tekstür profili analizini yapabilme ve çıkan verileri yorumlayabilme.	1a, 5b, 7c	1,2,7	A,D
5) Gıdaların yüzey özellikleri ve ölçüm yöntemlerini açıklayabilme	1a	1,2	A
6) Gıdaların ısıl özellikleri ve ölçüm yöntemlerini açıklayabilme	1a	1,2	A
7) Gıdaların su aktivitesi ve sorpsiyon özelliklerini açıklayabilme	1a, 5b, 7c	1,2,7	A,D
8) Gıdaların fiziksel özelliklerinin gıda güvenliği ve kalitesinin belirlenmesindeki rolünü açıklayabilme	1a, 1b, 6c, 8b	1,2,8	F

Dersin Akışı

DERS AKIŞI
Hafta	Konular	Ön Hazırlık
1-2	Giriş: Gıdaların fiziksel özellikleri ve sınıflandırılması. Gıdaların hacim, yoğunluk, özgül ağırlık, porozite özellikleri.	Ders notları ve önerilen kaynaklar
3-5	Hidrokolloidler ve kolloidal gıda sistemleri	Ders notları ve önerilen kaynaklar
6-7	Gıdaların reolojik özellikleri ve ölçüm yöntemleri	Ders notları ve önerilen kaynaklar
8-9	Gıdaların tekstürel özellikleri ve ölçüm yöntemleri	Ders notları ve önerilen kaynaklar
10-11	Gıdaların yüzey özellikleri (emülsiyon, köpük oluşumu, jelleşme, ıslanabilirlik, çözünürlük vb.) ve ölçüm yöntemleri	Ders notları ve önerilen kaynaklar
12	Gıdaların termal özellikleri ve ısıl iletkenlikleri	Ders notları ve önerilen kaynaklar
13-14	Gıdaların su aktivitesi ve sorpsiyon özellikleri	Ders notları ve önerilen kaynaklar

Kaynaklar

KAYNAKLAR

Ders Notu

Öğretim üyesi tarafından hazırlanan ders notları

Diğer Kaynaklar

Şahin, S., Şumnu, S.G. 2006. Physical Properties of Foods. Springer Science, 257 p., Business Media, LLC., USA.

Rao, M.A., Rizvi, S.S.H., Datta, A.K. 2005. Engineering Properties of Foods. 3rd Ed., CRC Press, Taylor & Francis Group, FL, USA.

Lewis, M.J. 1996. Physical Properties of Foods and Food Processing Systems. Wood Head Publishing Ltd., pp. 1-358.

Materyal Paylaşımı

MATERYAL PAYLAŞIMI
Dökümanlar	YULEARN
Ödevler	YULEARN
Sınavlar	Ara sınav, Ödevler/Quizler/Sınıf içi aktiviteler, Final sınavı/projesi

Değerlendirme Sistemi

DEĞERLENDİRME SİSTEMİ
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI	SIRA	KATKI YÜZDESİ
Ara sınav	1	30
Ödevler/Quizler/Raporlar/Sınıf içi aktiviteler	3	30
Final sınavı/projesi	1	40
Toplam		100
FİNALİN BAŞARIYA ORANI		40
YIL İÇİNİN BAŞARIYA ORANI		60
Toplam		100

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

DERSİN PROGRAM ÇIKTILARINA KATKISI
No	Program Öğrenme Çıktıları	Katkı Düzeyi
No	Program Öğrenme Çıktıları	1	2	3	4	5
1a	Matematik, fen bilimleri ve ilgili mühendislik disiplinine özgü konularda yeterli bilgi birikimi;					X
1b	Bu alanlardaki kuramsal ve uygulamalı bilgileri, karmaşık mühendislik problemlerinde kullanabilme becerisi.					X
2a	Karmaşık mühendislik problemlerini saptama, tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi.
2b	Bu amaçla uygun analiz ve modelleme yöntemlerini seçme ve uygulama becerisi.
3a	Karmaşık bir sistemi, süreci, cihazı veya ürünü gerçekçi kısıtlar ve koşullar altında, belirli gereksinimleri karşılayacak şekilde tasarlama becerisi;
3b	Bu amaçla modern tasarım yöntemlerini uygulama becerisi.
4a	Mühendislik uygulamalarında karşılaşılan karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için gerekli olan modern teknik ve araçları geliştirme, seçme ve kullanma becerisi;
4b	Bilişim teknolojilerini etkin bir şekilde kullanma becerisi.
5a	Karmaşık mühendislik problemlerinin veya disipline özgü araştırma konularının incelenmesi için deney tasarlama becerisi,
5b	Deney yapma, veri toplama, sonuçları analiz etme ve yorumlama becerisi.			X
6a	Disiplin içi takımlarda etkin biçimde çalışabilme becerisi;
6b	Çok disiplinli takımlarda etkin biçimde çalışabilme becerisi;
6c	Bireysel çalışma becerisi.			X
7a	İngilizce sözlü ve yazılı etkin iletişim kurma becerisi;
7b	En az bir yabancı dil bilgisi;
7c	Etkin rapor yazma ve yazılı raporları anlama, tasarım ve üretim raporları hazırlayabilme becerisi,			X
7d	Etkin sunum yapabilme becerisi,
7e	Açık ve anlaşılır talimat verme ve alma becerisi.
8a	Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilinci; bilim ve teknolojideki gelişmeleri izleme ve kendini sürekli yenileme becerisi,
8b	Bilgiye erişebilme becerisi.			X
9a	Etik ilkelerine uygun davranma, mesleki ve etik sorumluluk bilinci.
9b	Mühendislik uygulamalarında kullanılan standartlar hakkında bilgi.
10a	Proje yönetimi, risk yönetimi ve değişiklik yönetimi hakkında bilgi.
10b	Girişimcilik ve yenilikçilik hakkında farkındalık.
10c	Sürdürülebilir kalkınma hakkında bilgi.
11a	Mühendislik uygulamalarının evrensel ve toplumsal boyutlarda sağlık, çevre ve güvenlik üzerindeki etkileri hakkında bilgi,
11b	Çağın mühendislik alanına yansıyan sorunları hakkında bilgi.
11c	Mühendislik çözümlerinin hukuksal sonuçları konusunda farkındalık.

AKTS İş Yükü Tablosu

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU
Etkinlik	SAYISI	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü(Saat)
Ders Süresi	14	3	42
Ders dışı çalışma	14	1	14
Ara sınav	1	2	2
Ödevler/Quizler/Raporlar/Sınıf içi aktiviteler	3	12	36
Final sınavı/projesi	1	20	20
Toplam İş Yükü			114
Toplam İş Yükü / 25 (s)			4.6
Dersin AKTS Kredisi			5

Arama formu

Gıda Biyomateryallerinin Fiziksel Özellikleri

Dikey Sekmeler

Ders Tanimlari